Ổ bánh bì bé bé nhưng cũng đầy đủ mọi thứ từ: chà bông gà, pa tê, hành ngò và đồ chua. Chỉ với 5.000 đồng cũng giúp cơn đói của bạn, nhất là với những người lao động nghèo nhanh chóng được xua tan. Người viết đã mua và ăn thử khi cuối giờ xế chiều khi cái bụng đang cồn cào rạo rực, ổ bánh mì cắn ngậm răng và khi kết thúc thì vẫn tưng tức thèm.

Nguyên liệu được chế biến theo công thức riêng, tiệm bánh mỳ gà An An (442 Trần Hưng Đạo B, phường 11, quận 5, TP.HCM) mỗi ngày bán khoảng 2.000 đến 3.000 ổ bánh mỳ. Với giá 5.000 đồng/ổ, thu nhập trung bình mỗi ngày của tiệm lên đến hơn 10 triệu/ngày.

Gọi là tiệm bánh mì, nhưng thực chất chỉ là chiếc xe đẩy nhỏ, nằm ngay góc ngã tư Trần Hưng Đạo – Châu Văn Liêm (quận 5). Nhưng mỗi khi chủ quán đẩy xe bánh mì ra, khách cứ ghé mua liên tục cho tới hết.

“Chiều nào đón con đi học về ngang qua đây cũng thấy đông đen à. Nhìn thoáng qua tưởng dừng đen đỏ, chứ thiệt ra là đi mua bánh mì. Tôi cũng hay mua bánh mì ở đây cho mấy đứa con ăn trước giờ học thêm. Ngon, rẻ, tiện lợi”, ông Hưng (ngụ quận 5) cho biết.

Bảng giá từng loại bánh được in rõ ràng trên xe, giúp khách dễ dàng lựa chọn và chuẩn bị sẵn tiền

Dưa leo, hành ngò và ớt trái được cắt thành sợi nhỏ, sắp xếp gọn gàng trên tủ rất bắt mắt

Chà bông gà và thịt gà xé được chủ quán chế biến từ những miếng ức gà thơm ngon

Đồ chua cũng do chính tay chủ quán tự ngâm để đảm bảo vệ sinh

Bánh mì chỗ này lúc nào cũng nóng giòn. Chà bông gà ăn rất thấm, không mặn quá, không nhạt quá… Nói chung tôi rất thích. Có bánh mì giá 5.000, 7.000 với 10.000 đồng nữa. Nhưng tôi vẫn thích bánh mì gà 5.000 đồng nhất, vị lạ và ngon. Chị Hoa

Theo chị An, ức gà sau khi mua về sẽ được làm sạch, đem luộc chín rồi xé nhỏ. Sau đó nêm gia vị và xào cho rút hết nước để thịt săn lại, khi đó thịt sẽ có độ dai và thơm lừng.

Một điểm lạ nữa trong ổ bánh mì gà ở đây là bơ pate. Bơ được làm từ trứng gà, pate lại được chế biến từ gan heo còn nóng hổi, thêm vào chút gia vị và nước sốt làm theo công thức riêng.

Cuối cùng là trộn chung bỏ vào pate để tạo nên một hỗn hợp bơ pate đặc trưng của tiệm. Thậm chí, cả đồ chua (hay nhiều khách còn gọi là la-ghim) cũng phải tự mình làm thì chị mới yên tâm.

Chị Hoa (khách ruột của bánh mì An An) nhận xét: “Bánh mì chỗ này lúc nào cũng nóng giòn. Chà bông gà ăn rất thấm, không mặn quá, không nhạt quá… Nói chung tôi rất thích. Có bánh mì giá 5.000, 7.000 với 10.000 đồng nữa. Nhưng tôi vẫn thích bánh mì gà 5.000 đồng nhất, vị lạ và ngon”.

Bánh mì ở đây có 2 dạng là hình tròn và dài. Ổ tròn là bánh mì gà, nhân gồm: bơ pate, chà bông gà, thịt gà xé và đồ chua, giá 5.000 đồng/ổ.

Đối với bánh mì dài, nhân cũng gồm các thành phần như ổ tròn, và có thêm 4 hoặc 6 lát thịt nguội, chả lụa thì có giá từ 7.000 đến 10.000 đồng/ổ.

Trứng ốp la được chiên sẵn mỗi lần 10 trứng, dành cho những khách mua bánh mì không bỏ chà bông gà

Món bơ pate được làm theo công thức riêng mang hương vị đặc trưng cho ổ bánh mì gà An An

“Để giữ được độ nóng và giòn của bánh mì chị An dặn người ta giao bánh vào 3 giờ cố định trong ngày, chứ không được giao bánh trong một lần”, chị Hồng (phụ bán bánh mì) cho biết.

Quán mở bán từ 6 giờ sáng đến 7 giờ tối các ngày trong tuần, riêng chủ nhật chỉ bán buổi sáng. Trong ngày sẽ có 2 lần lượng khách đông đỉnh điểm, buổi sáng từ 6 giờ đến 9 giờ, chiều từ 3 giờ đến 7 giờ.

Vì lượng khách đến mua bánh mì quá đông nên cả 4 người gồm cả chủ quán và nhân viên đều phải thao tác liền tay để kịp phục vụ khách và tránh gây ra tình trạng kẹt xe. Người xẻ bánh, người quét bơ pate, người thêm chà bông, đồ chua, người bỏ bao và tính tiền.

Thịt nguội và chả lụa được cho vào bánh mì ổ dài, với phần chà bông gà đầy ụ và 5-6 lát thịt chả chỉ 10.000 đồng/ổ

Mỗi khi xe bánh mì đẩy ra là khách đến mua liên tục cho tới khi bán hết

“Bánh mì gà chị An rất ngon, em thích nhất là bơ pate béo béo. Lần nào em cũng mua 2 ổ nhiều bơ pate. Chị An vui tính với tốt bụng lắm, tuần trước em mua bánh mì mà quên tiền ở nhà. Vậy mà chị cũng cười cười rồi cho em thiếu”, em Ngọc Lộc (học sinh THCS Hồng Bàng, quận 5) kể.

Mỗi ngày, chị An chế biến khoảng 20 hộp bơ pate lớn, 2kg thịt gà xé nhưng chỉ đến khoảng 7 giờ tối là tất cả đều hết sạch.

Một ổ bánh mì có giá 5.000 đồng, mỗi ngày tiệm bán được khoảng 2.000 đến 3.000 ổ, thu về hơn 10 triệu đồng.

Điều khiến tiệm bánh mì nhỏ bé này chiếm được tình cảm của khách gần xa, một phần nhờ hương vị đặc biệt khiến ai từng ăn cũng đều thích mê, phần khác là nhờ sự vui tính, tận tâm của chủ quán cũng khiến các thực khách khó tính luôn hài lòng.

Bánh mì tròn vẫn luôn được thực khách lựa chọn nhiều nhất

Bành mì làm xong sẽ được gói riêng vào túi nilon nhỏ, trước khi cho vào túi lớn hơn để giữ vệ sinh

Bà Thùy Trâm (ngụ quận 4) cho biết: “Trước đi ngang thấy người ta đứng đông quá thì tôi hiếu kỳ ghé xem thử. Thấy bánh mì bán có 4.000 đồng/ổ rẻ quá, mua ăn lại thấy rất ngon. Vậy là tôi ăn từ đó đến giờ lên giá 5.000 đồng luôn. Nhà bên khu Xóm Chiếu chứ tuần nào tôi cũng chạy qua đây mua bánh mì 3 - 4 lần ăn đỡ ghiền”.

Đặc biệt, dù khách đông nhưng chị An vẫn luôn nhớ được thứ tự khách đến mua. Bên cạnh đó, việc nhớ được sở thích của từng khách cũng khiến nhiều người ưu ái chọn mua bánh mì gà ở đây suốt 6 năm qua.

Chị An chia sẻ, những ngày đầu mở tiệm bán cũng gặp nhiều khó khăn. Để bán được đến ngày hôm nay thì coi như cũng là cái duyên với nghề: “Giờ mà nghỉ bán thì buồn chịu không nổi”.

Khách rất đông vào buổi sáng từ 6 giờ đến 9 giờ, chiều từ 3 giờ đến 7 giờ

Một ổ bánh mì gà hình tròn với đầy ắp nhân chà bông gà, sốt bơ pate bên trong chỉ có giá 5.000 đồng

Chị An luôn tự hào khi tất cả những nguyên liệu đều do chị tự tay làm, và việc đảm bảo vệ sinh, chất lượng trong ổ bánh mì giá rẻ đã giúp chị giữ chân thực khách suốt 6 năm qua

Chị cũng tự hào: “Nhiều khách cũng nói mình sao không mở thêm chi nhánh, nhưng có một mình thì không thể làm nổi. Nếu thuê người làm thì mình không yên tâm, vì bản thân tôi muốn phải tự tay mình làm tất cả nguyên liệu. Mình làm cho người ta thì cũng như làm cho mình ăn. Bánh mì phải hợp vị với thực khách và đặc biệt phải vệ sinh”.